🥛 انهيار منظومة الحليب في تونس: الأسباب العميقة، تأثير الاستيراد، والمخاطر الصحية المرتبطة بالحليب المجفف
تُعد منظومة الحليب في تونس من أهم سلاسل الإنتاج الفلاحي، إذ يعتمد عليها آلاف المربين وعشرات المصانع وملايين المستهلكين. غير أنّ هذه المنظومة شهدت خلال السنوات الأخيرة أزمة خانقة أدت إلى نقص الحليب في الأسواق، تراجع الإنتاج المحلي، وتوسع غير مسبوق لاستخدام الحليب المجفف.
هذا النص يحاول تقديم رؤية شاملة تشرح كيف انهارت المنظومة، ما الذي فاقم الأزمة، ولماذا أصبح الحليب المجفف عنصراً رئيسياً في المشهد.
🔵 1) تجميد الأسعار: الشرارة التي أطلقت سلسلة الانهيار
لعدة سنوات، حافظت الدولة على سعر بيع الحليب للمستهلك عند مستوى منخفض لضبط القدرة الشرائية. لكن في المقابل:
- أسعار الأعلاف ارتفعت إلى مستويات قياسية.
- كلفة النقل والطاقة والعمل ارتفعت.
- الأدوية والبيطرة أصبحت أغلى.
- أغلب المدخلات تُباع بسعر السوق الحرة دون دعم.
في حين ظل سعر الحليب الذي يتقاضاه المربي مجمّداً وبعيداً عن الكلفة الحقيقية للإنتاج.
🔥 النتيجة:
المربي يبيع بالخسارة، ويخسر بين 300 و600 مليم عن كل لتر قبل حتى أن يصل الحليب إلى المصنع.
هكذا بدأ الانهيار من القاعدة الأساسية للمنظومة: المنتج الفلاحي.
🔴 2) خسائر المربين تؤدي إلى خروج الآلاف من القطاع
مع استمرار الخسارة اليومية، وجد المربون أنفسهم أمام خيارات قاسية:
- بيع الأبقار لتغطية الديون
- تخفيض الإنتاج أو إيقافه
- التخلي عن تربية الأبقار نهائياً
خلال سنوات قليلة فقط، خسرت تونس نسبة كبيرة من قطيع الأبقار الحلوب، وهو عنصر يصعب تعويضه في وقت قصير.
🟠 3) المصانع تواجه نقصاً حاداً في الحليب الطازج
بعد ضعف الإنتاج:
- مراكز التجميع أصبحت تستلم كميات قليلة.
- المصانع تشتغل بنصف طاقتها أو أقل.
- بعض خطوط الإنتاج توقفت.
وفي غياب كميات كافية من الحليب الطازج، بدأت المصانع تبحث عن بديل ثابت و”غير مكلف”…
🟣 4) الدولة تسهّل استيراد الحليب المجفف: حل مؤقت لكنه مدمر على المدى البعيد
لمواجهة النقص، قامت الدولة بعدة إجراءات من بينها:
✔️ إلغاء الرسوم الجمركية على استيراد مسحوق الحليب
إجراء صرحت به مصادر إعلامية دولية، يهدف إلى ضمان التزويد لكنه شجع المصانع على الاعتماد أكثر على الحليب المجفف لأنه:
- أرخص من شراء الحليب الطازج المحلي
- سهل التخزين
- ثابت الجودة
- لا يحتاج سلسلة تبريد مكلفة
❗ النتيجة الخطيرة:
المصانع أصبحت تميل إلى استعمال الحليب المجفف بدلاً من الحليب المحلي، مما زاد ضغطاً على المربين وخفّض الطلب على الحليب الخام.
هكذا تم خلق حل سريع لكنه فتح الباب لانهيار أعمق.
🟢 5) الفرق بين الحليب الطازج والحليب المجفف: الحقيقة العلمية
🌿 الحليب الطازج
- غني بالفيتامينات الطبيعية
- يحتوي على بروتينات كاملة غير متغيرة
- يحتوي على إنزيمات تساعد على الهضم
- الكالسيوم فيه عالي الامتصاص
- يُنتج محلياً ويدعم آلاف العائلات
🏭 الحليب المجفف
- يُنتج من حليب يُسخن بدرجات عالية ثم يُجفف
- يفقد 20–50% من الفيتامينات الحساسة للحرارة
- قد يتغير تركيب بروتيناته بسبب التسخين
- قد تضاف له دهون نباتية أو مكثفات
- يعتمد بالكامل على الاستيراد
⚠️ 6) المخاطر الصحية للحليب المجفف
⚠️ 1) فقدان القيمة الغذائية
الفيتامينات B وC تنخفض بشكل كبير.
⚠️ 2) تغيّر البروتينات
تفاعل “Maillard” قد يسبب حساسية أو صعوبة هضم.
⚠️ 3) احتمال إضافة زيوت غير صحية
بعض المنتجات تضيف:
- زيوت مهدرجة
- مكثّفات
- سكريات
مما يزيد من:
- السمنة
- أمراض القلب
- اضطرابات الهضم
⚠️ 4) خطر على الأطفال
لا يُعتبر بديلاً كاملاً عن الحليب الطبيعي بالنسبة للأطفال.
⚠️ 5) مخاطر التخزين والرطوبة
يفقد جزءاً من صلاحيته دون أن يلاحظ المستهلك.
🟤 7) المخاطر الاقتصادية والاجتماعية لاستيراد الحليب المجفف
🟥 1) ضرب الإنتاج المحلي
عندما يصبح الحليب المجفف أرخص وأكثر توفرًا، ينخفض الطلب على الحليب الطازج المحلي، مما يؤدي إلى تراجع أعداد المربين.
🟥 2) فقدان آلاف مواطن الشغل
من المربي إلى الناقل إلى العامل في المصنع.
🟥 3) تبعية كاملة للخارج
كلما انخفض الإنتاج المحلي، ارتفع الاستيراد، ما يجعل البلاد رهينة تقلب أسعار السوق العالمية.
🟥 4) ضياع الأمن الغذائي الوطني
الحليب مادة أساسية، وأي نقص عالمي قد يؤدي إلى أزمة حادة في تونس.
🟩 8) الحلقة القاتلة التي دمّرت منظومة الحليب
- تجميد سعر الحليب للمستهلك
- خسائر فادحة للمربين
- بيع الأبقار والخروج من الإنتاج
- نقص الحليب الخام
- استيراد الحليب المجفف
- منافسة غير عادلة للمنتج المحلي
- انهيار القطيع الوطني
- تبعية للأسواق العالمية
- ندرة في السوق وارتفاع الكلفة
هذه الدوامة هي ما أوصلت تونس إلى أزمة حليب مستمرة.
🟦 الخلاصة: أزمة بدأت بسعر وانتهت بانهيار قطاع
إن انهيار منظومة الحليب في تونس لم يكن نتيجة عامل واحد، بل نتيجة قرارات سياسية قصيرة المدى، من بينها:
- تجميد الأسعار رغم ارتفاع كلفة الإنتاج
- غياب استراتيجية وطنية للأعلاف
- تسهيل دخول الحليب المجفف للسوق
- عدم حماية المربين المحليين
القطاع اليوم يحتاج إلى إصلاح شامل يشمل:
- مراجعة التسعيرة
- تشجيع الإنتاج المحلي
- ضبط استيراد الحليب المجفف
- دعم الأعلاف
- إعادة بناء القطيع الوطني على سنوات
- رقمنة ومراقبة سلسلة الإنتاج والتوزيع
بدون هذه الإصلاحات، ستظل تونس تعاني من النقص والندرة والتبعية للخارج
